Insalata alla greca (4)

Mettete a rassodare le uova: lasciatele bollire per 10 minuti, quindi raffreddatele sotto l'acqua corrente.

Mondate il cicorino e l'insalata riccia, poi lavateli e sgocciolateli con cura.

Fate lo stesso, a parte, con la rucola.

Lavate i pomodorini, ma lasciateli interi.

Tagliate a dadi il formaggio.

Disponete in un piatto da portata i due tipi di insalata, mescolandovi pomodorini e feta.

Sgusciate le uova sode, tagliatele a spicchi e disponetele al centro del piatto.

Completate quindi con le foglie di rucola.

Preparate il condimento, emulsionando 4 cucchiaiate di olio con 2 di aceto, pepe e sale, poi condite in presenza dei commensali, in tavola.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di pomodorini ciliegia
• 150 g di insalatina riccia
• 120 g di formaggio feta
• 100 g di insalata cicorino
• Insalata rucola
• 2 uova
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• Sale
• Pepe