Insalata con prosciutto e uova 2
Preparazione
2 kg di capesante, 2 pomodori maturi, 1/2 cucchiaio d'aceto, 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, 1 zucchina, 12 asparagi, sale.
Pulite le capesante e lavatele bene.
Pulite gli asparagi e scottateli con la zucchina, tagliata a fiammifero, in acqua salata (tenetele al dente).
Scottate i pomodori in acqua calda, sbucciateli e passateli al frullatore, aggiungendo l'olio e l'aceto, salate e pepate.
Tagliate le capesante in due o in tre, secondo la grandezza e cuocetele in una placca in forno, per 5 minuti, salate, pepate e ungetele con un po' d'olio.
Sistemate su un piatto la salsa di pomodoro fredda, mettete le capesante facendo un cerchio, in mezzo le zucchine e sopra incrociate le punte degli asparagi.
Servite subito.
