Insalata con salmone e funghi
Preparazione
350 g di salmone affumicato a fette, 4 coste di sedano verde, 250 g di ruchetta, 300 g di funghi, 4 cucchiai d'olio d'oliva, un cucchiaio d'olio di noci, 2 cucchiai di aceto di cedro, un cucchiaio di cerfoglio tritato, sale, pepe.
Tagliate le fette di salmone affumicato a lamelle spesse.
Pulite il sedano, eliminate i filamenti, se necessario, e tagliatelo a rondelle sottili.
Pulite, asciugate e affettate la ruchetta.
Asciugate i funghi con un telo umido e fateli saltare, per 7 minuti, a fuoco vivo, in una padella con un cucchiaio d'olio d'oliva; salateli e pepateli.
Sbattete il resto dell'olio d'oliva con quello di noci, l'aceto, sale e pepe.
In un'insalatiera, mescolate la ruchetta, il cerfoglio, il salmone, il sedano ed i funghi ancora caldi.
Cospargete con il prezzemolo, aggiungete la vinaigrette e mescolate.
Servite subito.
