Insalata del sole

Sbucciate la melanzana, salatela, fatele fare l'acqua poi sciacquatela e asciugatela; tagliatela a dadini e ponetela in un'insalatiera, con un filo d'olio sopra.

Togliete i semi e i filamenti ai peperoni, tagliateli a fettine e coprite con questi le melanzane.

Tagliate il pomodoro a fette sottili, eliminando i semi e il liquido di vegetazione e coprite i peperoni.

Sopra tutto mettete le olive snocciolate, e poi i capperi ben lavati e asciugati.

Cospargete di peperoncino rosso tritato, a cui avete tolto i semini.

Condite infine con un'emulsione di olio, sale e pepe.

Mescolate al momento di andare a tavola.

Si può condire questa insalata anche con mezz'ora di anticipo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 peperone verde
• 1 peperone rosso
• 1 pomodoro
• 1 melanzana
• 100 g di olive verdi
• 30 g di capperi
• 1 peperoncino rosso
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe