Insalata di aringhe e arance

Spinare le aringhe e dividerle in filetti, metterle in un contenitore e coprirle di latte affinché perdano un po' del sale di conservazione, aggiungere le foglie di alloro.

Lasciarle marinare in frigorifero per 24 ore.

Scolarle e asciugarle con cura.

Sistemarle sulle foglie di lattuga preventivamente lavate e sulle arance ben lavate anch'esse, sbucciate e tagliate a fettine sottili.

In una ciotola emulsionare l'olio, l'aceto, il sale e il pepe macinato fresco.

Affettare i cipollotti a rondelle sottili e metterli sulle aringhe.

Condire con la vinaigrette precedentemente preparata e servire.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 0 min
• Tempo totale: 20 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 filetti di aringa affumicata
• 4 arance bionde
• 2 o 3 cipollotti bianchi e dolci
• 2 carote
• 4 foglie di alloro
• 4 foglie di lattuga romana
• ½ bicchiere di olio e.v.
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• latte
• sale e pepe