Insalata di astice su letto di cetrioli
Preparazione
2 astici da 750 g l'uno (cotti e surgelati), un cetriolo, 1/2 mazzetto di basilico, 2 spicchi di aglio pelati, il succo di due limoni per la vinaigrette: il succo di 3 limoni, un cucchiaio di salsa di soia, 3 spicchi di aglio pelati, un piccolo peperoncino tritato, 4 cucchiai di olio di oliva, 8 foglie di basilico, sale e pepe Lasciate decongelare gli astici a temperatura ambiente.
Pulite e sbucciate il cetriolo.
Lavate il basilico e staccate le foglie dai rametti.
Ponete il cetriolo a pezzi in un tritatutto, unite il basilico, l'aglio, il succo dei limoni, sale e pepe.
Tritate fino ad ottenere un pur‚ omogeneo.
Preparate la vinaigrette: in una ciotola mescolate il succo dei limoni, la salsa di soia, l'aglio, il peperoncino, l'olio d'oliva, sale e pepe e tenete al fresco.
Aprite gli astici con le forbici sotto la coda, togliete la corazza e staccatela dalla testa.
Prelevate la polpa e tenete da parte le chele.
Tagliate la polpa ricavata a rondelle.
Distribuite in 4 piatti il purè di cetriolo, appoggiate le rondelle di polpa e una chela in ogni piatto.
Irrorate con la vinaigrette, decorate con le foglie di basilico e servite subito.
