Insalata di biancostato

Spuntare e pelare la carota; sbucciare la cipolla; pulire il sedano privandolo dei filamenti, lavarlo, dividerlo a pezzi, metterli in una pentola con 200 cl di acqua circa, portare a ebollizione, far cuocere per 10 minuti e salare; unire la carne, lasciarla cuocere per un'ora circa a fuoco moderato, scolarla, farla raffreddare e tagliarla a fette sottili.

Nel frattempo: spuntare i fagiolini; lavarli, dividerli a pezzetti, cuocerli per 4-5 minuti in acqua salata in ebollizione, scolarli in acqua ghiacciata e lasciarli raffreddare; pulire la scarola e la rucola, lavarle, asciugarle delicatamente e spezzettarle; lavare i pomodori e tagliarli a dadini; privare il peperone dei semi e dei filamenti bianchi interni, lavarlo e tagliarlo a pezzetti; togliere dal cipollotto le radici, le foglie esterne e la parte verde più dura, lavarlo e tagliarlo a rondelle insieme con i cetriolini sott'aceto.

In una ciotolina, mescolare l'aceto con un pizzico di sale e pepe, aggiungere la senape e l'olio e battere leggermente gli ingredienti con una forchetta.

Disporre l'insalata e la rucola sul piatto di portata, distribuirvi sopra i pezzetti di peperone, le fettine di carne, i dadini di pomodori, le rondelle di cetriolini, cipollotto e olive, condire con la salsa all'olio e aceto preparata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di biancostato di manzo
• 1 carota
• 1/2 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 cespo di insalata scarola
• 50 g di olive verdi snocciolate
• 2 pomodori maturi
• 1 mazzetto di insalata rucola
• 2 cetriolini sott'aceto
• 1 peperone giallo
• 100 g di fagiolini
• 1 cipollotto
• 10 cl di olio d'oliva extra-vergine
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino di senape
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe