Insalata di cetrioli e finocchi

Lavate e asciugate il cetriolo, spuntatelo e tagliatelo a rondelle sottili senza sbucciarlo.

Disponete le fettine ottenute lungo il bordo di un piatto di portata, sovrapponendole leggermente.

Lavate con cura i finocchi, asciugateli bene e grattugiateli, raccogliendo il ricavato in una terrina.

Pelate la cipolla, affettatela sottilmente e unitela ai finocchi.

Mettete nel recipiente anche i germogli di soia, il prezzemolo e il crescione.

A questo punto, versate in una ciotola l'olio e l'aceto, aggiungetevi lo zucchero, la senape e una presa di sale e sbattete bene il tutto con una forchetta fino ad ottenere un'emulsione omogenea.

Versate la salsetta così preparata nella terrina contenente gli ortaggi e mescolate con cura in modo da distribuire bene il condimento.

Infine rovesciate le verdure nel piatto di portata, al centro della corona di fettine di cetriolo, che andranno lasciate scoperte, e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 cetriolo grande
• 100 g di finocchi
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di crescione tritato
• 1 cipolla piccola
• 1 manciatina di germogli di soia
• Per il condimento:
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• 1 cucchiaino di senape forte
• 1/4 cucchiaino di zucchero