Insalata di crudità

Lavare e pulire le verdure, grattugiare le zucchine e le carote, tagliare a listarelle sottili le coste di sedano e i peperoni, affettare a rondelline i porri e mescolare il tutto con i germogli di soia in una capiente terrina.

Condire con un pinzimonio di olio d'oliva extra-vergine, sale, pepe, oppure con una salsina formata con yogurth, limone e prezzemolo finemente tritato ben amalgamati in un unico composto.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 3 zucchine
• 3 carote
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 2 coste di sedano
• 200 g di germogli di soia
• 2 porri piccoli
• 1 limone (succo)
• 300 g di yogurth
• 1 ciuffo di prezzemolo