Insalata di fine inverno

Pulire i carciofi, tagliarli in quarti e immergerli in acqua acidulata con limone.

Lavare gli asparagi, eliminare la parte dura e cuocerli al dente a vapore con i carciofi; far raffreddare.

Disporre in una terrina le cimette di cavolfiore affettate sottili, unire le mandorle triturate, il curry, il prezzemolo, il succo di 1 limone e mescolare.

Amalgamarvi l'olio ed emulsionare.

Lavare l'indivia, spezzarla grossolanamente con le mani, unirvi carciofi e asparagi e condire con la salsina.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 carciofi
• 400 g di asparagi
• 1 cespo di insalata belga riccia (indivia riccia)
• 4 cimette di cavolfiore
• 40 g di mandorle tostate e sbucciate
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Curry
• 2 limoni
• Prezzemolo tritato