Insalata di formaggio e germogli

Preparate il condimento per l'insalata: tritate le olive e mescolatele, in una ciotola, con 3 cucchiaiate di olio, sale, pepe e con il succo filtrato del limone.

Lasciate il tutto in infusione mentre preparate il resto.

Mondate e lavate in più acque le insalatine, quindi sgocciolatele bene.

Mondate e sciacquate anche i germogli e asciugate delicatamente anch'essi.

Tagliate a cubetti il formaggio.

In un piatto da portata, un po' profondo, fate un letto di insalatina, sparpagliatevi sopra i dadi di formaggio formando una corona e, al centro, sistemate a mucchietto i germogli misti.

Versate sul tutto la salsina di olive preparata e servite.

In alternativa, lasciate il condimento in una salsiera, dalla quale i commensali potranno servirsi direttamente, dosandolo secondo il loro gusto.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di formaggio primo sale
• 100 g di germogli vari (soia, alfa alfa)
• 100 g di insalatine di primavera miste
• 10 olive taggiasche snocciolate
• Olio d'oliva extra-vergine
• 1 limone
• Sale
• Pepe