Insalata di limoni spagnola

Far bollire i 4 limoni in acqua ben salata finché diventeranno teneri.

Scolarli, lasciarli raffreddare completamente e tagliarli a pezzetti minuti.

Mescolarli a gambi e cuori dei carciofi bolliti e tritati grossolanamente e a una manciata di mandorle leggermente tostate e tritate.

Condire con il miele, l'olio e il succo di 1 limone.

Guarnire con foglie di prezzemolo e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 limoni maturi
• Sale
• Carciofi
• Mandorle
• 1 cucchiaino di miele
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 limone
• Prezzemolo