Insalata di persico alla crema di rafano
Preparazione
600 g di filetto di persico, un cipolla dolce, 1/2 limone, 150 g di crema di rafano, 10 cl di panna fresca, 3 cucchiai di aneto tritato, un lattuga, 3 uova sode, sale, pepe.
Disponete il pesce in una casseruola, ricopritelo d'acqua con l'aggiunta di un cucchiaino di sale.
Portate lentamente ad ebollizione, coprite e proseguite la cottura per 15 minuti a fuoco dolce.
Scolatelo, lasciatelo raffreddare e sminuzzatene la polpa.
Sbucciate e tritate la cipolla; spremete il mezzo limone.
In un'insalatiera, mescolate la crema di rafano, il succo di limone, la panna, la cipolla tritata e l'aneto; salate, pepate e aggiungete un po' di briciole di pesce.
Mescolate, ricoprite l'insalatiera con pellicola trasparente e lasciate macerare per un'ora in frigorifero.
Pulite e asciugate le foglie di lattuga, sgusciate le uova e tagliatele a rondelle.
Distribuite l'insalata in un piatto fondo, disponete il pesce al centro e circondate il tutto con rondelle d'uovo sodo.
Irrorate con la salsa, decorate con aneto e servite.
