Insalata di polpo e carciofi

Separare la testa dai tentacoli, privarla dalle interiora e spellarla qualora fosse troppo coriacea.

Fare lessare il polpo in acqua salata per 40 minuti, finché non sarà tenero.

A fine cottura scolarlo e lasciarlo raffreddare, quindi tagliarlo a pezzettini.

Riunire in un vassoio i carciofi sott'olio tagliati a quarti, il polpo tagliato a pezzetti, il finocchio lavato e affettato sottilmente e i capperi strizzati.

Condire con olio, succo di limone e prezzemolo tritato.

Spolverizzare di pepe, mescolare con cura e servire.

Se si gradisce si può utilizzare anche dell'aglio a fettine per insaporire maggiormente il polpo.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di polpo
• 300 g di carciofi sott'olio
• 1 finocchio tondo
• 1 cucchiaio di capperi sott'aceto
• 1 ciuffo di prezzemolo
• il succo di 1 limone
• olio e.v.
• sale e pepe