Insalata di riso con pollo e verdure grigliate
Preparazione
300 g di riso a chicchi tondi per risotti, un peperone rosso, una melanzana media, 2 zucchine medie, un petto di pollo da circa 300 g, una carota, una cipolla piccola, una costa di sedano, qualche oliva snocciolata, qualche cetriolo e cipollina sottaceto, un cucchiaino colmo di capperi, 2 filetti di alici sottolio, 20 g di olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Mettete la carota e la cipolla sbucciate assieme al sedano in una pentola d'acqua e portate a bollore.
Quando l'acqua bolle, unitevi un cucchiaino raso di sale grosso e tuffatevi il petto di pollo.
Lasciate sobbollire per circa 30 minuti e lasciate quindi raffreddare la carne nel suo brodo.
Scaldate bene una griglia o una bistecchiera di ghisa e fatevi cuocere il peperone mondato e tagliato a falde, appoggiando il lato della pelle sulla griglia.
Quando tutta la pelle è annerita (occorrono circa 10 minuti), mettete le falde di peperone in un sacchetto e chiudetelo.
Cuocete ora sulla griglia la melanzana e le zucchine tagliate a fette, sui due lati.
Spellate le falde di peperone e tagliatele a strisce.
Frullate i capperi con i filetti di alici e l'olio d'oliva.
Lessate il riso per circa 18-20 minuti in abbondante acqua salata.
Quando è al dente, scolatelo e passatelo, nel suo colino, sotto l'acqua corrente fredda per un minuto, quindi lasciatelo scolare bene.
Versate il riso in una grande ciotola e unitevi i cetriolini, le olive e le cipolline tagliati a fettine.
Condite con l'olio frullato con i capperi e guarnite con il pollo disossato e tagliato a fettine oppure disfatto a pezzetti con le verdure.
