Insalata di riso con wurstel,lingua e pollo
Preparazione
300 g di riso parboiled, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 150 g di petto di pollo in un solo pezzo, 1/2 bicchiere di vino bianco, 100 g di lingua salmistrata in un solo pezzo, 150 g di wurstel, 150 g di sottaceti, 3 rametti di prezzemolo, 2 rametti di basilico, un cucchiaio di succo di limone, una macinata di pepe, 2 cucchiai di sale grosso, un pizzico di sale fino.
Lessate il riso in abbondate acqua salata; scolatelo, raffreddatelo in acqua e allargatelo sul telo.
Mentre il cuoce il riso portate a bollore in un tegame un litro di acqua con il vino e mezzo cucchiaio di sale grosso, mettete il petto di pollo nell'acqua, e fate riprendere il bollore e cuocetelo per 20 minuti.
A cottura ultimata, scolatelo e asciugatelo con carta da cucina.
Lavate il prezzemolo, asciugatelo, staccate le foglie; pulite il basilico con carta da cucina inumidita.
Tagliuzzare prezzemolo e basilico con le forbici, lasciate qualche foglia intera per decorare.
Riducete i sottaceti, la lingua e il petto di pollo freddo a cubetti di 7-8 mm e tagliate i wurstel a rondelle.
Versate il riso in una ciotola e unitevi gli ingredienti a pezzetti.
Mettete in una ciotola sale fino, pepe, succo di limone e olio, sbattete con una forchetta e unite questo condimento al riso insieme alle erbe aromatiche tagliuzzate; mescolate molto bene con 2 cucchiai.
Trasferite l'insalata su un piatto da portata, decorate con le foglie intere degli aromi e tenete in frigorifero 20-30 minuti prima di servire.
CONSIGLI Le insalate di riso devono essere fresche ma non gelate: toglietele dal frigorifero un po' prima di portarle in tavola.
Non preparatele con troppo anticipo, perché gli ingredienti che le arricchiscono perdono sapore e freschezza.
Condite il riso subito dopo averlo lessato, raffreddato in acqua e asciugato, altrimenti può incollarsi.
Usate per prepararle, ciotole molto grandi, così il riso non si ammassa.
Se preparate le insalate in anticipo, unite alcuni ingredienti solo al momento di portarle in tavola, altrimenti diventano molli e anneriscono.
Anche il basilico non va aggiunto troppo tempo prima, perché perde profumo e diventa nero.
