Insalata di riso e cozze

Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente e passarlo sotto l'acqua fredda.

Lavare le cozze e farle aprire in un tegame coperto.

Levare i molluschi e filtrare il fondo di cottura.

Soffriggere in olio la cipollina, unire le cozze con il liquido filtrato e i gamberetti e far insaporire alcuni minuti.

Versare il tutto sul riso e mescolare.

Preparare una salsina con olio aceto, timo, sale e pepe.

Condire il riso e spolverizzare con prezzemolo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di riso parboiled
• 1000 g di cozze
• 100 g di gamberetti sgusciati
• 1 cipollina
• Prezzemolo tritato
• Timo
• Olio d'oliva
• Aceto di vino
• Sale
• Pepe