Insalata di stoccafisso

Lessare lo stoccafisso in acqua bollente salata per 6 minuti.

Scolare e far raffreddare; ridurlo in pezzetti togliendo le eventuali spine.

Lavare le puntarelle, scolarle, asciugarle, unirle allo stoccafisso.

Condire con una emulsione preparata stemperando le acciughe nell'olio con aceto e sale.

Rifinire con una macinata di pepe.

Mescolare e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di stoccafisso ammollato
• 250 g di puntarelle
• 3 acciughe salate
• Olio d'oliva extra-vergine
• Aceto di vino bianco
• 1 macinata di pepe bianco
• Sale marino