Insalata di testina e wurstel

Lavare con cura la testina, poi tuffarla in una pentola di acqua bollente e salata e farla cuocere per 90 minuti con l'alloro e qualche grano di pepe.

Scolarla e farla raffreddare.

Quando sarà fredda, tagliare la polpa a dadini e mescolarla in una ciotola con il pomodoro a pezzetti, i würstel a rondelle, i sottaceti, i capperi e le acciughe dissalati e il prosciutto a cubetti.

Emulsionare la senape con l'olio, aggiustare di sale e versare sull'insalata.

Servire freddo.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 90 min
• Tempo totale: 102 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di testina di vitello
• 2 foglie di alloro
• 2 würstel
• 2 pomodori tondi e sodi
• 40 g di sottaceti misti
• 1 cucchiaio di capperi salati
• 150 g di prosciutto cotto in fette spesse
• 2 acciughe sotto sale
• ½ bicchiere di olio e.v.
• 1 cucchiaio di senape
• sale e pepe