Insalata di trota al cetriolo

Dividete ogni filetto di trota in due e lessateli in acqua salata per tre minuti.

Sgocciolateli e teneteli da parte.

Sbucciate, e tagliate a rondelle il cetriolo.

Affettate i pomodori.

In una ciotola mescolate l'olio con l'aceto, lo scalogno, lo spicchio d'aglio tritato, salate e pepate.

Emulsionate la salsa, versatene metà sul piatto da portata, tenete in frigo un'ora.

Quindi distribuite sul fondo i pomodori e il cetriolo; sopra mettete i filetti di trota, cospargete con un po' di basilico e erba cipollina tritati; condite con la vinaigrette e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 filetti di trota salmonata
• 4 pomodori maturi
• 1 cetriolo
• Per la salsa:
• 2 cucchiai di aceto di vino
• 1 cucchiaio di scalogno tritato
• 1 spicchio di aglio
• Olio d'oliva
• Basilico
• Erba cipollina
• Sale
• Pepe bianco