Insalata fiamminga con patate

Sgusciare le uova sode e tagliarle a spicchi.

Sbucciare le patate già lessate e affettarle; lavare anche il cetriolo e tagliarlo a fettine sottili senza sbucciarlo.

Affettare le cipolle piccole.

Scolare gli champignon dal liquido di conservazione e dividerli a quarti.

Tagliare le fette di lingua salmistrata e la carne lessata a listarelle.

Disporre tutto in una terrina capiente e mescolare bene.

A parte sbucciare la cipolla rossa e tritarla finemente; metterla in una scodella e aggiungervi l'olio, l'aceto, il sale, il pepe nero macinato al momento, l'erba cipollina tritata, il dragoncello e il cerfoglio sminuzzati e amalgamare molto bene.

Versare sull'insalata e rimescolare molto bene; fare riposare per 15 minuti in frigorifero.

Tritare il prezzemolo e spargerlo sull'insalata.

Irrorarla con il brodo, fare riposare ancora per 15 minuti e servire.

Tempi

• Per la preparazione: 22 min
• Cottura: 0 min
• Tempo totale: 22 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 uova sode
• 500 g di patate piccole lessate
• 3 cipolle piccole e dolci
• ½ cetriolo
• 100 g di champignon in scatola
• 20 g di lingua salmistrata a fette
• 200 g di petto di manzo lessato
• 4 cucchiai di aceto
• 6 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino di sale
• pepe nero
• 1 cipolla rossa
• ½ mazzetto di erba cipollina
• 3 rametti di cerfoglio e dragoncello
• 1 ciuffo di prezzemolo
• ½ mestolo di brodo