Insalata flora con fagioli

Lessare i fagioli in abbondante acqua salata e scolarli al dente.

Durante la cottura approfittarne per affettare sottilmente la cipolla e farla appassire lentamente in una padella con un cucchiaio di olio.

Quando la cipolla sarà trasparente, unire le acciughe dissalate e diliscate, continuare la cottura per qualche minuto e versare nella padella l'aceto.

Fare evaporare a fuoco medio.

Pulire l'aglio e il prezzemolo; tritarli finemente e unirli alla cipolla.

Fare cuocere ancora 2-3 minuti e poi versare i fagioli scolati.

Girare bene, fare raffreddare e servire.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 32 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 kg di fagioli borlotti
• 1 cipolla grossa di Tropea
• 7-8 acciughe sotto sale
• ½ bicchiere di aceto di vino bianco
• 2-3 spicchi di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• olio di oliva
• sale e pepe