Insalata fresca
Preparazione
1scatola grande di cuori di palma (palmito), 350 g di funghi coltivati, 1 piccolo ananas, 2 grosse cipolle dolci, 1/2 scatola di peperoni rossi, 1 scatola di mais, 2 arance, 3 limoni, alcune gocce di tabasco, 1 dl di olio d'oliva, sale, pepe.
Passate il palmito, il mais e i peperoni sotto l'acqua fredda, poi lasciateli scolare.
Togliete la parte sabbiosa dei funghi, lavateli rapidamente, asciugateli e tagliateli a fettine sottili.
Spremete 1 limone; pepate i funghi, cospargeteli di succo di limone, mescolate e lasciateli marinare al fresco.
Tagliate la calotta e la base dell?ananas, quindi pelatelo con un coltello come se pelaste una mela.
Togliete accuratamente tutti gli ?occhi?, tagliate la polpa in 4, togliete il centro legnoso e ritagliate la polpa a dadini o a triangoli.
Pelate le arance a vivo, intaccando cioè la pelle bianca.
Tagliatele a fettine, poi a dadini.
Tagliate i palmito a fettine, togliendo eventualmente la parte legnosa.
Togliete il peduncolo nero dei peperoni, apriteli, togliete i semi, poi tagliate la polpa a quadratini.
Mettete i palmito, le arance, l?ananas e i peperoni in una ciotola.
Spremete due limoni, mettete il succo ottenuto, ce ne vogliono circa 4 cucchiai, in una ciotola, aggiungetevi alcune gocce di tabasco e il sale.
Mescolate, aggiungete l'olio e sbattete per ben emulsionare la salsa.
Versatela sulla preparazione precedente; mescolate delicatamente e mettete al fresco.
Alcuni istanti prima di servire, aggiungete i funghi alle altre verdure e mescolate con cura.
Pelate le cipolle, tagliatele a fettine sottili e staccate i diversi anelli di ogni fettina.
Versate metà insalata in una grande coppa o insalatiera; ricopritela con la metà degli aneli di cipolla, versatevi sopra il resto dell'insalata e suddividete il resto delle cipolle sulla superficie.
Servite.
