Insalata piccante di patate

Lessate le patate con la buccia.

Pelatele e tagliatele a fettine.

Sistematele in un'insalatiera e lasciatele raffreddare.

Rassodate l'uovo, sgusciatelo e quando è freddo passate il tuorlo al setaccio.

Raccogliete il passato in una ciotola, aggiungetevi le acciughe lavate, diliscate e tritate, il prezzemolo, i capperi, le cipolline, i cetriolini tritati, il peperone a pezzetti piccolissimi.

Mescolate bene.

In un'altra ciotola emulsionate battendo con una piccola frusta tre cucchiai d'aceto e tre d'olio, mezzo cucchiaino di senape, sale, pepe.

Versate questo condimento sul trito di acciughe, amalgamate bene e, se occorre, aggiungete un po' d'olio per diluire.

Amalgamate e versate la salsa sulle patate.

Mescolate con delicatezza e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 700 g di patate non farinose
• 4 cetriolini
• 4 cipolline sott'aceto
• 2 acciughe sotto sale
• 1 peperone sott'aceto
• 1 uovo
• Capperi
• 1/2 cucchiaino di senape
• Prezzemolo
• 3 cucchiai di aceto di vino
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe