Insalata principesca

Lavate separatamente le verdure, e collocate il tutto in una terrina molto alta (meglio se trasparente: così risalteranno i colori degli ingredienti).

Sbattete l'olio con la salsa di soia e aggiungete le foglioline fresche di dragoncello continuando a sbattere ancora un poco.

Versate la salsina ottenuta sull'insalata e aggiungete le uova sode tagliate a spicchi e aggiungete il pecorino a scaglie.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1000 g di insalata mista (insalata lattuga romana, insalata cicoria in mazzetto e insalata rucola)
• 1000 g di pomodori
• 500 g di funghi freschi tagliati a lamelle
• 500 g di peperoni rossi
• 500 g di peperoni gialli
• 4 carote tagliate a fiammifero (400 g circa)
• 100 g di mais
• 100 g di germogli di soia
• 1 cucchiaio di capperi
• 3 uova sode
• 200 g di formaggio pecorino romano
• 7 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 1/2 cucchiaio di salsa di soia
• Dragoncello