Insalata russa (2)

Lessate separatamente il cavolfiore, le patate, i fagiolini, i piselli.

Sbucciate le patate e la barbabietola e tagliate tutto a pezzetti, unitevi anche un pochino di tonno a pezzetti.

Mettete nell'insalatiera e condite questo misto di verdure con olio, sale e poco aceto e in ultimo la maionese che avrete alleggerita con parecchio succo di limone.

Unto uno stampo rettangolare da biscotto, mettetevi la verdura premendola col cucchiaio perché resti ben compatta e mettete lo stampo al freddo in ghiaccio per qualche ora.

Al momento di servirla, sformerete l'insalata russa sul piatto oblungo e la coprirete con altra maionese ben densa e con giardiniera sott'aceto tagliata a fettine, capperi, filetti di acciughe e fettine di limone.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 3/4 patata
• 1 cavolfiore
• 200 g di fagiolini
• 200 g di piselli
• 1 barbabietola
• 50 g di tonno sott'olio
• Pepe
• Sale
• Olio d'oliva
• Aceto di vino
• Besciamella
• Maionese
• Succo di limone
• Alcune fettine di limone
• Alcuni filetti d'acciughe
• Capperi