Insalata tiepida di pollo 2
Preparazione
600 g di petti di pollo, 50 g di cedro candito, 50 g di uvetta sultanina, 50 g di gherigli di noci, 50 g di pinoli leggermente tostati in forno, 50 g di carote cotte in agrodolce, 200 g di insalatine novelle (pasqualina, radicchio rosso, insalata riccia), 6 cucchiai d'olio d'oliva extra vergine ligure, 1 cucchiaino di aceto balsamico, 3 cucchiai di succo di limone, sale, pepe, 2 litri di brodo di pollo.
Pulite i petti di pollo e fateli cuocere nel brodo di pollo, ad una temperatura non superiore agli 80ø, per 3-4 minuti.
Toglieteli dal fuoco e fateli riposare per 20 minuti circa nello stesso brodo di cottura.
Pulite e lavate le insalate.
Disponetele nei piatti individuali e aggiungete il cedro diviso a listarelle, i pinoli, l'uvetta, le noci e le carote.
In una ciotolina preparate il condimento, mescolando l'olio con l'aceto, il sale e il pepe, con una parte condite l'insalata nei piatti.
Tagliate i petti di pollo a falde e disporle sui piatti individuali, versandoci sopra il condimento rimasto.
