Insalata tropicale 2
Preparazione
2 avocado di media dimensione, 400 g di gamberetti, 200 g di cuori di palma conservati, un cespo di lattuga, sale, pepe.
Per la salsa: un uovo, 1, 5 dl di olio extra vergine di oliva, 1/2 limone, un cucchiaio di whisky, un cucchiaio di salsa rubra, sale, pepe bianco in grani.
Lavate accuratamente gli avocado, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e privateli della noce centrale; con un cucchiaio estraetene la polpa e tagliatela a cubetti, tenendo da parte le due calotte vuote.
Sgusciate i gamberetti, privateli del filo nero interno e lavateli rapidamente in acqua fredda e asciugateli delicatamente con un canovaccio; fateli cuocere a vapore per 2 minuti, scolateli, divideteli in 2 o 3 pezzetti e teneteli da parte.
Scolate i cuori di palma e tagliateli a rondelle.
Mondate la lattuga, scegliete le 8 foglie migliori, lavatele, asciugatele delicatamente con un canovaccio da cucina e disponetele nelle coppe degli avocado svuotati.
Tagliate a striscioline la lattuga rimasta e lavatele in abbondante acqua fredda; scolatele e asciugatele delicatamente.
In una ciotola mescolate insieme la polpa degli avocado con i gamberetti, le striscioline di lattuga, i cuori di palma e un pizzico di sale e pepe.
Preparate la salsa.
Spremete il limone e raccogliete il tutto in una ciotolina.
In una scodella mettete un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone.
Aggiungetevi il tuorlo e mescolate con un cucchiaio di legno oppure con una frusta.
Versate, a goccia a goccia, un po' di olio mescolando continuamente in senso orario.
Quando la salsa comincia ad addensare versate a filo l'olio rimasto alternandolo con qualche goccia di limone se diventasse troppo compatta.
Quando l'olio sarà completamente assorbito condite la salsa con un pizzico di sale, di pepe bianco e con il succo di limone rimasto.
Unitevi il whisky e la salsa rubra, mescolando con un cucchiaio di legno.
Condite l'insalata preparata con un cucchiaio di salsa, mescolatela delicatamente e distribuitela nelle coppe.
Servite l'insalata tropicale accompagnandola in tavola con la salsa rimasta.
