Involtini di carne (2)

Mescolare al burro 3 uova, l'olio, il bicarbonato, il sale, lo yogurth e tanta farina quanto basta per ottenere la consistenza – dicono i turchi – di 'un lobo d'orecchio'; lavorare la pasta stendendola e ristendendola alcune volte e metterla per 2 ore nel freezer.

Poi tagliarla, sgelarla, farne una sfoglia e tagliarla a quadrotti – una quarantina – ripassandoli poi col rullo per farne dei rettangoli.

In ciascuno dei quali mettere un cucchiaino di carne preventivamente amalgamata a burro e cipolla, e chiudere a pressione come un raviolo.

Metterli in forno su una teglia imburrata pennellandoli d'uovo e farli dorare.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Per la pasta:
• 150 g di burro
• 4 uova
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 150 g di yogurth
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di sale
• Farina
• Per il ripieno:
• 250 g di carne di manzo macinata
• 3 cipolle medie tritate