Involtini di peperone al riso giallo
Preparazione
4 grossi peperoni (2 gialli, 2 rossi), 200 g di riso a grana lunga, una bustina di zafferano, un cucchiaio abbondante di erbe miste tritate (origano, maggiorana, timo, menta, erba cipollina), 2 spicchi d'aglio, 50 g di stracchino, brodo di verdure, 6-7 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale, pepe.
Lavate e asciugate i peperoni, tagliateli a metà per il lungo, adagiateli capovolti su una placca (con la pelle rivolta verso l'alto) e grigliateli in forno, sotto il grill (a 210°) per 7-8 minuti, lasciando lo sportello del forno socchiuso.
Fateli raffreddare nella stagnola, quindi eliminate con cura la pellicina, i semi e le costole bianche: le falde devono rimanere intere.
Adagiate i peperoni in una terrina, cospargeteli con poco sale, quindi con uno spicchio d'aglio tagliato a fettine (che poi eliminerete), irrorate con 3 cucchiai d'olio che avrete miscelato con poco succo di limone e lasciate insaporire, rigirandoli di tanto in tanto.
Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata e diluitevi lo zafferano nel momento in cui aggiungerete il riso.
Nel frattempo, fate scaldare in un tegame l'aglio intero e l'olio rimasto con le erbe aromatiche, tenendo la fiamma bassissima, aggiungete lo stracchino a pezzetti, eliminate lo spicchio d'aglio e mescolate il tutto unendo poco brodo caldo affinchè si formi una salsina cremosa e omogenea.
Regolate di sale e pepate a piacere.
Scolate il riso al dente, versatelo nel tegame e, rimestando, amalgamate bene il tutto.
Allargate il riso su un piatto ovale e lasciatelo intiepidire o raffreddare completamente.
Disponete le falde dei peperoni su un tagliere o sul piano di lavoro, distribuitevi il riso, quindi arrotolatele formando degli involtini.
Allineateli su un piatto da portata e serviteli.
