Involtini di prosciutto crudo con pesto
Preparazione
500 g di carote, 500 g di taccole, 200 g di piselli extrafini in scatola, 100 g di ricotta, 1/2 confezione di erba cipollina, 4 fette di prosciutto crudo di Parma.
Per la salsa: 30 foglie di basilico, 2 spicchi d'aglio, 4 cucchiai di pinoli, 10 cl d'olio d'oliva, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, sale, pepe.
Pelate le carote e cuocetele, per 15 minuti, al vapore.
Pulite le taccole e fatele cuocere per 10 minuti, sempre al vapore.
Preparate, intanto, la salsa: sciacquate e asciugate le foglie di basilico e sbucciate e schiacciate l'aglio.
In un mortaio, amalgamate il basilico, l'aglio, i pinoli e l'olio, in un impasto denso e omogeneo; salate un poco, quindi incorporate il pecorino.
Scolate i pisellini, versateli in un'insalatiera con la ricotta, la cipollina, sale e pepe e mescolate con cura.
Avvolgete le fette di prosciutto come fossero coni e riempiteli col composto alla ricotta.
Disponete un cono guarnito per ogni piatto, accompagnatelo con le taccole e le carote ancora tiepide, nappateli con il pesto e servite subito.
