Involtini di salmone e barchette rosa
Preparazione
PER GLI INVOLTINI: 2 cr‚pes di farina di riso, 2 cucchiai di aneto tritato, 120 g di salmone affumicato a fette sottili, un cucchiaio di succo di limone, 1/2 cucchiaio di semi di finocchio.
PER LE BARCHETTE ROSA: 10 cl di panna, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, un cucchiaino di succo di limone, un pizzico di zucchero, un pomodoro duro e carnoso, una rapa rossa, un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata, sale e pepe.
Per gli involtini di salmone: con l'aiuto di un pennello, inumidite le cr‚pes con acqua calda, tagliatele in rettangoli e sovrapponete i lati in modo da formare un unico strato che ricopriretecon le fette di salmone, un cucchiaio di aneto, sale e pepe.
Spruzzate il succo di limone e cospargete di semi di finocchio.
Arrotolate la crèpe in modo da trattenere gli ingredienti, avvolgetela in una pellicola trasparente e conservatela in frigorifero per 12 ore.
Togliete la cr‚pe dalla pellicola 30 minuti prima di servire e tagliatela a fette di 2 cm.
Per le barchette rosa: diluite il concentrato di pomodoro con il succo di limone, sale, pepe e zucchero, montate la panna ed incorporatevi il tutto.
Riempite con la salsa ottenuta una sacca da pasticciere con la ghiera zigrinata.
Sbollentate e pelate il pomodoro, privatelo dei semi e tagliate la polpa grossolanamente.
Lavate e asciugate la rapa, con l'aiuto di un affetta verdure o di un coltello ben affilato tagliatela in 8 fette molto fini.
Piegate le fette in due in modo da dar loro una forma di barchetta, riempitele con la salsa al pomodoro e guarnite con il pomodoro tritato e l'erba cipollina.
Infilate di traverso uno stuzzicadenti per mantenerle in forma.
Disponete gli involtini e le barchette su un piatto da portata e servite.
