Involtini primavera (chun juan)

Pasta.

Lavorare tutti gli ingredienti e formare la pastella.

Fare le frittatine scaldando la padella e ricoprendola con un velo di olio.

Una volta pronte le frittatine tenerle al caldo.

Ripieno.

Tagliare a strisce sottili i petti di pollo, metterli a rosolare per un minuto mescolando continuamente in una padella contenete un po' d'olio bollente (sempre quello di arachidi), Aggiungere le cipolle tagliate a strisce, i funghi ed i germogli di soia sgocciolati e tagliuzzati.

Continuare la cottura per un minuto ancora.

Unire la salsa Hoisin e legare il tutto con la fecola mescolata al brodo.

Insaporite con sale, peperoncino, e glutammato.

Distribuire il composto sulle frittatine, chiudere le frittatine e spalmarne i bordi con il tuorlo.

Friggere in padella o ad immersione nell'olio.

Alcuni consigli: Come avrete notato i Cinesi usano fare grossi lavori di preparazione e poi la cottura si risolve in 3 minuti di pentola.

Si deve avere l'accortezza di tagliare molto finemente tutto (germogli di soia esclusi) pena un eccessiva cottura delle verdure rispetto alla carne.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Per la pasta:
• 2 tazze di latte di soia
• 3 uova
• 1 presa di sale
• Olio d'arachidi per friggere
• Per il ripieno:
• 2 petti di pollo
• 2 cipolline novelle
• 2 cucchiai di olio d'arachidi
• 200 g di germogli di soia
• 50 g di funghi cinesi (o champignon) macerati
• 3 cucchiai di salsa hoisin
• 1 cucchiaino di fecola
• 1 tazza di brodo di pollo
• 1 presa di peperoncino
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 tuorlo
• Glutammato monosodico (o dado)
• Olio per friggere