Involtino di tacchino

Cuocete le cipolle tagliate a pezzetti piccoli insieme con il vino bianco finché non si forma una specie di sciroppo.

Tagliate 5 scaloppe da 150 g l'una.

Macinate due volte la carne rimasta e mescolatela con panna, cipolle e la chiara d'uovo, dopodichè conditela con sale, pepe, noce moscata e acquavite.

Battete i petti di tacchino, spalmateli con la farcia ottenuta e infilate in ognuno 3 prugne secche, dopodichè arrotolate e legate.

Salate gli involtini, friggeteli velocemente nello strutto di burro, girandoli, e lasciateli per qualche minuto nel forno già riscaldato.

Togliete a questo punto gli involtini dalla padella e metteteli al caldo.

Scolate via un po' del grasso rimasto, cospargete di farina, versate il fondo, cuocete leggermente e completate con la panna e il burro.

Togliete ora il filo dagli involtini, tagliateli in senso obliquo e serviteli con il sugo d'arrosto passato al colino.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 900 g di petto di tacchino
• 15 prugne secche
• 5 cl di panna
• 2 albumi d'uovo
• Sale
• Pepe
• Noce moscata
• 1 cl di acquavite
• 30 g di cipolle
• 5 cl di vino bianco
• 50 g di strutto di burro
• 20 cl di fondo marrone
• 5 cl di panna
• 40 g di burro