Jota con fagioli

Mettere a bagno i fagioli per una notte in acqua e bicarbonato.

Tagliare a pezzetti il cosciotto di maiale tenendo anche la cotenna.

Fare rosolare la farina bianca con 1 cucchiaio di olio.

Tritare finemente il lardo, la cipolla, l'aglio, la salvia e il prezzemolo, fare dorare in 1 cucchiaio di olio, quindi unire la farina gialla.

Sciacquare i fagioli e lessarli per 1 ora e ½ in acqua non salata.

Aggiungere la carne di maiale, il soffritto di farina gialla e fare cuocere per 30 minuti.

Tagliare a pezzi la pancetta, rosolarla con l'olio rimasto, unire i crauti e lasciarli insaporire per 2 minuti.

Versare tutto nella minestra, mescolare con cura, salare e servire la jota calda.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 120 min
• Tempo totale: 135 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di fagioli secchi
• 1 pizzico di bicarbonato
• 200 g di crauti già pronti
• 100 g di cosciotto di maiale
• 50 g di pancetta affumicata
• 1 cucchiaio di farina bianca
• 2 cucchiai di farina gialla
• 40 g di lardo
• 10 foglie di salvia
• 10 foglie di prezzemolo
• 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• ½ cipolla
• sale