Ketchup (2)

Fate rosolare in una capace casseruola con tutto l'olio le verdure tritate.

Quando saranno appassite, unite i pomodori spezzettati, i chiodi di garofano, l'alloro e continuate la cottura sempre a fuoco moderato schiumando di tanto in tanto.

Quando i pomodori avranno perso buona parte della loro acqua, aggiungete tutti gli altri ingredienti.

Salate molto poco perché la salsa cuocendo tende a restringersi.

Mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate sobbollire a fuoco molto basso per almeno 3 ore, mescolando spessissimo.

Quando la salsa si sarà ben addensata passatela attraverso un passino molto fine, lasciando l'alloro e i chiodi di garofano e raccoglietela in un'altra casseruola.

Assaggiate la salsa e se necessario aggiungete ancora sale e pepe.

Rimettetela su fuoco moderato e lasciatela bollire piano per una decina di minuti ancora, quindi versatela in vasi col tappo a chiusura ermetica.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 2000 g di pomodori sodi maturi senza semi
• 200 g di zucchero
• 400 g di aceto di vino bianco
• 350 g di cipolle tritate
• 3 coste di sedano tritato
• 200 g di carote tritate
• 2 spicchi di aglio tritato
• 2 foglie di alloro
• 1 pizzico di timo
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 2 cucchiaini di fecola di patate sciolta in poca acqua
• 2 cucchiai di senape
• 5 chiodi di garofano
• 200 g di olio d'oliva
• Sale
• Pepe