Laverelli alle erbe

Tagliate i pesci seguendo in verticale la linea del ventre, eviscerateli, apriteli a libro ed eliminate le spine.

Tritate alcune foglie di mentuccia con un po' di maggiorana, un po' di rosmarino e un cucchiaio di capperi.

Aggiungete un cucchiaio d'olio, sale, pepe e alcune gocce di succo di limone.

Distribuite questo composto sui lavarelli aperti, richiudeteli premendo bene con il palmo della mano.

In un tegame scaldate alcuni cucchiai d'olio e adagiatevi i pesci leggermente infarinati.

Quando hanno preso colore spruzzateli con il vino e lasciate evaporare.

Portate a cottura, salate soltanto alla fine con moderazione.

Ritirate e serviteli.

Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso DOC, Orvieto DOC, Gioia Del Colle Bianco DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 lavarelli da 200 g
• Alcune foglie di mentuccia
• Rosmarino
• Maggiorana
• 1 cucchiaio di capperi
• Farina
• Vino bianco secco
• 1 limone
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe