Lemon curd

In una casseruola di acciaio raccogliere il succo di limoni, la scorza grattugiata di uno di questi, lo zucchero e il burro.

Nel frattempo sbattere le uova e filtrarle con un colino fitto per togliere i filamenti bianchi dell'albume; farle cadere nella casseruola.

Mescolare in continuazione, lasciare addensare senza mai fare bollire.

Quando la crema sarà ispessita e liscia, versarla nei barattoli e chiuderli subito dopo aver pulito i bordi.

Tenerli capovolti per qualche minuto così si sterilizzano.

Si conserva al fresco e al buio per un paio di mesi al max; è buona sulle fette biscottate o per farcire torte (pan di spagna, torta allo yogurth, ecc.

).

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 limoni sugosi
• 450 g di zucchero
• 150 g di burro a temperatura ambiente
• 6 uova