Lenticchie in insalata 2

Mettete le lenticchie a bagno in acqua fredda e lasciatevele per qualche ora; poi eliminate quelle venute in superficie, perchè sono vecchie e forse guaste. Sbucciate la cipolla e steccatela con i chiodi di garofano; spezzettate la costola di sedano, dopo aver eliminato le foglie; raschiate la carota. Mettete questi tre ingredienti in una grande casseruola con il prezzemolo e l'alloro.

Aggiungete le lenticchie, coprite abbondantemente di acqua e fate cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora, insaporendo con sale e pepe a metà cottura. Nel frattempo rassodate le uova: immergetele in acqua fredda, portate l'acqua a bollore e da questo momento calcolate 8 minuti di cottura. Sgusciate le uova sode, separate gli albumi dai tuorli e tritatele insieme.

Quando le lenticchie saranno cotte, scolatele, mettetele in una terrina di servizio, eliminando la cipolla, la carota e gli aromi, e lasciatele raffreddare. Emulsionate in una tazza l'olio, il succo di limone e un po' di pepe (se volete anche un po' di sale), sbattendo con una forchetta. Condite le lenticchie con la salsetta preparata e unitevi le olive, mescolando bene. Ora disponete sulla superficie dell'"insalata" gli albumi e i tuorli tritati, formando una decorazione a corona. Servite fresco.

Tempi

• Per la preparazione: 90 min
• Cottura: 0 min
• Tempo totale: 90 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di lenticchie
• una cipolla
• tre chiodi di garofano
• una costola di sedano
• una carota
• un mazzetto di prezzemolo
• due foglie di alloro
• sale grosso
• pepe
• due uova
• 75 g di olive verdi
• 75 g di olive nere
• quattro cucchiai di olio
• succo di limone