Lepre ai pinoli

Frollatura: 8 giorni nella parte bassa del frigorifero.

Pulire la lepre, lavarla con acqua e limone prima, con acqua e aceto poi, infine tagliarla a pezzi.

Far soffriggere in una casseruola il burro con la cipolla e il prosciutto tritati, unire la lepre, salare, pepare e far rosolare lentamente il tutto.

Abbassare la fiamma e proseguire la cottura unendo di tanto in tanto un po' di brodo.

Dopo un'ora e mezzo circa di cottura aggiungere lo zucchero sciolto in mezzo bicchiere circa di aceto, il cioccolato grattugiato, i pinoli e l'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida.

Mescolare bene, coprire e cuocere ancora per circa un quarto d'ora.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 1 lepre
• 80 g di burro
• 50 g di prosciutto crudo
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di zucchero
• 40 g di cioccolato amaro
• 1 tazza di pinoli
• 40 g di uvetta sultanina
• Aceto di vino
• Poco di brodo
• 1 limone
• Sale
• Pepe