Lepre in salmì (4)

Tagliare in pezzi la lepre e tenere da parte le interiora; adagiarli in una ciotola, unire alloro, chiodi di garofano, pepe, sale e coprire col vino.

Marinare per 6-8 ore.

Tritare insieme lardo e interiora.

Soffriggere metà burro e cipolla affettata, unire il trito e la lepre.

Rosolare; portare a cottura col vino della marinata.

Alla fine togliere la lepre.

Unire al sugo burro e farina.

Far addensare, filtrare e versare sulla lepre.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 lepre
• 150 g di burro
• 100 g di lardo
• 100 cl di vino bianco
• 1 cipolla
• Farina bianca
• Alloro
• 3 chiodi di garofano
• Pepe nero in grani
• Sale