Lesso di manzo in insalata

Fate raffreddare la carne lessata e tagliatela a pezzetti (oppure usate del lesso avanzato).

Raccoglieteli in un'insalatiera, cospargeteli con la cipollina e il prezzemolo finemente tritati; aggiungete i capperi, i cetriolini sott'aceto tagliati a rondelle sottili.

Condite con olio d'oliva e pochissimo aceto sbattuti insieme a un pizzico di sale e a un cucchiaino di senape.

Mescolate e lasciate insaporire per un'ora.

Guarnite il piatto con le uova sode tagliate a spicchi oppure a rondelle o anche tagliate a metà in senso orizzontale, depositando al centro del tuorlo un granellino di pepe verde.

Vini di accompagnamento: sebbene a base di carne rossa, è un piatto freddo che esige vini bianchi: Valcalepio Bianco DOC, Val D'Arbia DOC, Cirò Bianco DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di lesso di manzo magro
• 2 uova sode
• 2 cucchiai di capperi
• 1 cipollina nuova
• 5 cetriolini sott'aceto
• Prezzemolo
• 1 cucchiaino di senape
• Olio d'oliva
• Aceto di vino
• 1 pizzico di sale
• 1 granellino di pepe verde