Lingua salmistrata in gelatina

Fare sciogliere la gelatina istantanea in 1/2 litro d'acqua e portarla ad ebollizione.

Unire il madera o il marsala, versare in una terrina e lasciare raffreddare, ma non solidificare.

Mettere in frigorifero il piatto di portata e farlo raffreddare, quindi stendervi uno strato sottile di gelatina e rimetterlo in frigo.

Arrotolare le fette di lingua intorno a striscette di carote e di cetriolo e, quando la gelatina si sarà solidificata, togliere il piatto dal frigorifero, disporvi i rotoli di lingua e decorarli con i cetrioli, la carota a dischi e i capperi.

Versarvi sopra la restante gelatina, rimettere in frigorifero e fare raffreddare completamente per circa 30 minuti prima di servire.

Tempi

• Per la preparazione: 14 min
• Cottura: 10 min
• Tempo totale: 24 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 fette di lingua salmistrata acquistata pronta
• peso totale circa 400 g.
• 1 tavoletta per gelatina istantanea
• dose per 1/2 litro
• 1 cucchiaio di capperi sott'aceto
• 2 carote lessate (una tagliata a striscette e l'altra a rotelle)
• 50 g. di cetriolo sott'aceto (metà tagliate a striscette e metà a rotelle)
• 1 bicchierino di madera o marsala secco