Luccio in salsa

Salsa: Preparare un trito con capperi, peperoni, prezzemolo, cipolla e aglio.

In un tegame mettere a fuoco olio abbondante con le acciughe pulite dal sale e dalle lische e riscaldare bene, senza far bollire, fino a che le acciughe sono sciolte nell'olio.

A questo punto aggiungere il trito di tutti gli altri ingredienti, un po' di pepe, di sale e aceto.

Lasciar bollire il tutto molto, adagio, per circa 10 minuti.

Luccio: Lessare il luccio in acqua con tutti gli ingredienti.

Una volta cotto, spolpare e distribuire a pezzi sopra un piatto da portata.

Sul luccio si versa la salsa in modo che ricopra bene tutto il pesce.

Lasciare riposare 12 ore e servire, possibilmente con fette di polenta abbrustolita.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Per la salsa:
• Capperi
• Peperoni sott'olio
• Prezzemolo
• Aglio
• Cipolla
• 4 acciughe
• Olio d'oliva
• Aceto di vino
• Per il luccio:
• 1 carota
• Sedano
• Cipolla
• Aglio
• Alloro
• 1/2 bicchiere di aceto di vino
• 1 luccio