Lucioperca con asparagi e crema al burro
Preparazione
uno scalogno tritato, 2 dl di vino bianco secco, 2 dl di brodo di pesce, 2 dl di panna, 100 g di burro, 800 g di filetti di lucioperca, 16 asparagi verdi, riso basmati Scaldate in un tegame poco burro e fatevi dorare lo scalogno tritato, versate il vino e un poco di brodo, fate evaporare a fiamma alta fino a ridurre alla metà.
Aggiungete la panna, mescolate e regolate di sale e pepe.
Incorporate il burro freddo e passate la salsa al setaccio.
Fate cuocere il riso secondo le indicazioni sulla confezione, lavate i filetti di pesce e fateli cuocere al vapore per 10 minuti Nel frattempo sbollentate per 5 minuti gli asparagi in acqua bollente salata.
Con l'aiuto di un tagliapasta create degli sformatini con il riso basmati.
Al momento di servire disponete nei piatti i filetti, e gli asparagi, nappate con la salsa al burro e accompagnate con uno sformatino di riso basmati
