Lumache alla finalina

Purgare bene le lumache.

Soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere prezzemolo tritato, basilico, maggiorana, sedano, pomodoro a pezzetti.

Far rosolare e aggiungere le lumache; salare e pepare.

Quando il pomodoro è sfatto coprire di vino bianco.

Cuocere coperto a fuoco basso per 3 ore.

Pestare i gherigli di noci, le nocciole, i capperi e il pecorino e ridurre a crema.

Diluire con brodo, versare sulle lumache e cuocere per 2 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 32 lumache
• Olio d'oliva
• 1 cipolla
• 1 pomodoro
• Prezzemolo
• Basilico
• Maggiorana
• Sedano
• Vino bianco
• 3 noci
• 8 nocciole
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 cucchiaio di formaggio pecorino
• Brodo
• Sale
• Pepe