Maiale al latte con frittelle di mela

Maiale al latte con frittelle di mela
Maiale al latte con frittelle di mela 5 1 Stefano Moraschini

Preparazione

Piatto tipico del Carnevale.
In una casseruola adagiate il pezzo intero di carré di maiale, salatelo e pepatelo, quindi aggiungete il latte, l'aglio e il rosmarino.
Cuocete a fuoco lento e a tegame incoperchiato: di tanto in tanto controllate.
Quando il latte è stato tutto consumato alzate il fuoco e fate rosolare il carré per qualche minuto, bagnando eventualmente con altro latte.
A questo punto togliete l'arrosto e tagliatelo a fette non troppo sottili e cospargetele col fondo di cottura dopo averlo passato al setaccio e dopo aver allontanato l'aglio e il rosmarino.
Il piatto va servito caldo: una fetta irrorata della sua salsina e guarnita di fettine di mele fritte.
Le fettine di mela vanno passate nell'uovo sbattuto, dolcificato con un pizzico di zucchero a velo, e poi nel pangrattato; quindi si fanno friggere nella padella con olio d'oliva bollente.
Vino consigliato: Nebbiolo delle Langhe.
 Maiale al latte con frittelle di mela


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Ingredienti e dosi per 6 persone



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Testo di Stefano Moraschini