Maiale del ghiottone

In una casseruola di cui l'arista non occupi più di 2/3 della capacità, porre a freddo la carne, i pomodori spezzettati, il prezzemolo tritato, un bicchiere di vino bianco, sale e pepe.

Cuocere a fiamma moderata rivoltando di tanto in tanto per 30 minuti circa; se necessita aggiungere un mestolo d'acqua.

Al momento di servire inserire nel fondo di cottura i capperi e le olive.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 arista di maiale di 1000 g
• 4 pomodori maturi
• Prezzemolo
• Capperi
• Olive nere
• 1 bicchiere di vino bianco
• Sale
• Pepe