Maionese in cinque versioni su cucchiaio
Preparazione
La salsa AIOLI così apprezzata in Provenza, la si ottiene pestando dell'aglio crudo e aggiungendo goccia a goccia l'olio.
Progressivamente la salsa assume una consistenza cremosa del tutto simile a quella della maionese.
Potete provare allo stesso modo con gli scalogni o la cipolla.
In generale potete utilizzare qualsiasi tessuto animale o vegetale, pesce spada, rombo o carne di manzo, carote o asparagi, basta tritarlo finemente ed emulsionarlo con l'olio.
Vi proponiamo quest'ultima maionese insolita con gli asparagi: prendete la parte inferiore degli asparagi e lavoratela in un pestello con l'olio di oliva extravergine in cui avrete fatto eventualmente maceraredel tartufo bianco d'Alba.
