Maltagliati e fagioli

Con le due farine, le uova e un pizzico di sale, preparate la pasta e stendetela in sfoglia; tagliatela a larghe tagliatelle e ricavate dei rombi (maltagliati); infarinateli e conservateli in luogo fresco.

Tagliate una cipolla con il sedano, i pomodori e fate appassire il tutto con un filo d'olio, rosmarino e alloro; unite i fagioli e coprite d'acqua (se i fagioli sono freschi; se sono secchi vanno prima cotti a metà) e lasciate insaporire.

Affettate la seconda cipolla e fatela appassire in un tegame con un filo di olio, unite la salsiccia, l'intingolo di fagioli, bagnate con un bicchiere di vino rosso e fate cuocere per 30 minuti lentamente, salate e pepate.

In una padella, friggete nell'olio qualche foglia di salvia.

Lessate i maltagliati, saltateli in padella con il condimento di fagioli, distribuiteli nei piatti e guarniteli con la salvia fritta e scaglie di formaggio.

Tempi

• Per la preparazione: 19 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 59 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• farina di mais macinata fine g 300
• semolino di
• grano duro g 120
• 6 uova
• sale
• salsiccia sbriciolata g 350
• fagioli cannellini g 250
• 6 pomodori
• 2 cipolle
• sedano
• alloro
• rosmarino
• salvia
• parmigiano
• vino rosso
• olio
• pepe